何謂食物的 溫、熱、寒、涼 四性

食物的 溫、熱、寒、涼 四性..
食物的 溫、熱、寒、涼 四性一般人

尤其是老一輩的人

多多少少都有一些某種食物是涼的、某種食物是熱的模糊概念

其淵源為古人把食物分為熱、溫、涼、寒等不同性質

中醫稱之為「四氣」或「四性」。

讓大家最感困惑之處為食物所具有的四氣性質

並不能照其字面的意義去解釋

如煮得熱騰騰的食物並不一定是熱性的

把食物放涼了以後也並不表示食物的性質是涼性的。

食物的四氣性質主要依人體吃了這種食物後所產生的反應來決定。

如人們喝下一杯烈酒後

馬上就感到嘴巴至全身都開始熱烘烘起來

由此身體的感覺可知酒是屬於熱性的；基於類似的反應

辛辣食物也是屬於熱性的。

又如在冬天天冷時

吃涮羊肉後

感覺全身暖和、渾身舒暢

縱然天寒地凍都不覺得冷。

但反過來說在夏天吃羊肉

吃多後令人口乾舌燥、口舌生瘡

使人覺得天熱時吃羊肉不太適宜。

由這種身體的體驗

古人便把羊肉歸於熱性的食物。

再如在大熱天渾身大汗時吃片冰西瓜

令人全身透涼、暑意全消

但如於天冷時吃西瓜

不僅讓人全身發冷

甚至肚子咕嚕作響

馬上跑廁所拉肚子。

觀察這種身體的反應

古人便把西瓜歸於涼性食物。

由上面幾個例子

可知食物的涼、熱性質是一種人類經驗的累積

現尚無法用科學的方法來定性或定量。

傳統醫學認為食物可以防治疾病

所以食物的四氣性質尚可以由其所適應的疾病來分類

如中醫把疾病的性質分為寒症或冷症。

寒症的主要症候是手腳冰冷、口不渴、喜歡喝熱的東西、小便色淡且量多、大便稀薄而不臭、面色蒼白；精神萎靡等人體生理功能不振、新陳代謝率低下等現象

常見於慢性病。

反之熱症則可見發熱、怕熱、口渴、喜歡喝冷的東西、小便色黃或紅且量少、大便秘結、面色紅、煩躁等人體生理功能旺盛、新陳代謝率增加的現象

常見於急性病或人體有病毒、細菌感染等情況。

中醫依上述人體生理功能變化

把人的體質分為熱性與寒性

凡適於寒性體質的食物便歸於熱性或溫性的食物

由此可知給慢性病病人進補的補品都是熱性的食物。

反之適於熱性體質的食物就被歸於寒性或涼性的食物

例如發燒時可以喝西瓜汁來退燒

故西瓜也是屬於涼性的。

●溫熱性食物：香辛料﹝辣椒、胡椒、芫荽、蔥、薑、韭、蒜、肉桂、茴香、八角等﹞、酒、醋、羊肉、雞肉、牛肉、火腿、蝦、鱔魚、海參、龍眼、荔枝、桃、杏、櫻桃、核桃、松子、木瓜、南瓜、胡蘿蔔、大白菜、黃豆芽、紅棗、糯米、紅糖等

一般民間所說的「燥」或「熱」的食物就是指溫熱性食物。

●平性食物：豬肉、豬心、豬腎、鵝肉、牛奶、 鯉魚、蘋果、葡萄、白蘿蔔、蜂蜜、米、育米、甘薯、花生、蠶豆、芝麻、紅豆。

一般日常常用食物以平性食物居多。

●寒涼性食物：鴨肉、蛋白、蟹、海帶、紫菜、西瓜、香蕉、梨、甘蔗、柿子、奇異果、楊桃、竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、黃豆、豆腐、芹菜、菠菜、金針、茄子、蓮藕、筊白筍、薏仁、茶葉、綠豆、綠豆芽、鹽、醬油、白糖。

一般民間所說的冷、涼或退火的食物即指寒涼性食物。

參考資料：http://home.kimo.com.tw/candy4433/ga020.htm
食物四氣的介紹 古人很早就有用食物來防治病的觀念

遠在戰國的名醫扁鵲就曾說過：「為醫者

當洞察病源

知其所犯

以食治之

食療不愈

然後用藥。

」這種食療

藥療並重

甚至先食療後醫療的思想

對後世的中國人影響很大。

中醫治病時很注重病人所吃的食物

「藥食同源」的說法

認為食物與中藥都具有相同的性與特性

跟治病有密切的關聯。

另外中尚有「醫食同源」的說法

認為有醫療的時候就有食療了。

這兩種說法都很有道理

因為很多常用的治療疾病的中藥就是日常食用的食物。

事實上食療早已成為中國文化的一部分

也是中醫的基礎理論之一。

筆者在看門診時

發覺古人的說法真是深深地影響著現代人

除了藥物治療以外

大部份的病人還是很注重食療的

病人及家屬往往會問：「有何忌口？」「多吃甚麼食物？少吃甚麼食物？」「涼的東西可以吃嗎？」等問題。

由於西醫是外來的科學

所以西醫沒有食療這方面的概念

每當病人一問及飲食注意事項

就讓筆者很為

難到底要依西醫的理論來回答：「沒有！

」不過筆者也很了解病人雖然看的是西醫

但心中所想要的回答卻是後者

因食療是中國的傳統文化

這觀念已根深蒂固在中國人的腦海中了！

筆者發覺大家對於古老的飲概念很有興趣

但筆者也同時注意到大部分人都一知半解

甚至還以訛傳訛

傳播錯誤的概念

因此筆者現就以中醫的觀點來討論幾個最常被病人提及的食療問題

供有興趣的讀者參考。

筆者尚希望西醫的醫護同仁也能吸收這方面的知識

因為醫是不可能脫離當地的社會文化而獨自生存的

唯有尊重與了解當地的文化

才能使病人對我們的接受度更大

那醫病關係將更和諧

我們的治療也越容易成功。

中醫對食物的分類跟中藥的分類一樣

除了所謂的「溫、熱、涼、寒」四氣以外

食物尚可依「辛、甘、酸、苦、鹹」五味再分類而有不同的治病功效

另外食物尚有「升、降、浮、沉」的現象。

由於篇幅所限

再加以一般社會大眾在日常生活保健及生病時

往往特別注重食物的溫、熱、涼、寒的特性

所以本文只討論食食物在這方面的性質

並不涉及更深奧的食物之「五味」或「歸經」等性。

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